hướng dẫn

Cách chế biến ốc vòi voi đơn giản ai cũng có thể làm

1. Một vài thông tin về ốc vòi voi

ốc vòi voi được du nhập từ các nước phương tây

Ốc vòi voi có tên tiếng Anh là Geoduck, Elephant Trunk Clam, Giant Clam, tên khoa học: Panopea abrupta. Hiện nay đây được xem là loại ốc đào hang lớn nhất trên thế giới, ốc vòi voi lớn nhất được ghi nhận đến thời điểm hiện tại có thể nặng đến 7 kg và đây có thể không phải là con số cuối cùng. Đặc biệt loài ốc này còn có tuổi thọ lên đến 168 năm.

Ốc vòi voi chủ yếu sinh sống tại bờ tây nước Mỹ, dưới độ sâu lên đến 100m. Ốc vòi voi là loài ốc lớn, có giá trị kinh tế rất cao, hầu hết được xuất sang Nhật Bản và Trung Quốc.

Tại Hàn Quốc và Nhật Bản, ốc vòi voi chủ yếu được chế biến theo kiểu sashimi, giữ nguyên được vị ngọt, độ giòn và mùi tanh của ốc. Ngược lại tại Trung Quốc, ốc vòi voi lại rất được yêu thích khi chế biến các món xào cay. Ốc vòi voi cũng được sử dụng tại Việt Nam, chủ yếu là các món nướng hoặc cháo.

2. Cách chế biến ốc vòi voi

Ốc vòi voi là loại ốc có giá trị kinh tế cao, nếu biết cách chế biến, ốc vòi voi có thể làm thành rất nhiều món ăn khác nhau. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách chế biến ốc vòi voi nhé!

2.1. Sơ chế ốc vòi voi

Bước 1: Rửa ốc vòi voi dưới nước bằng bàn chải, ốc vòi voi khi mới lấy trong tủ lạnh ra sẽ có vẻ lờ đờ hơn so với bình thường

Bước 2: Sử dụng dao nhỏ và nhẹ nhàng cạo theo bên trong vỏ để tách thịt ốc ra khỏi vỏ

Bước 3: Kéo hết phần thịt ốc ra khỏi vỏ, loại bỏ nội tạng, trứng, mang và tất cả những thứ dính lỏng lẽo với phần thịt

Bước 4: Chuẩn bị nước nóng vừa, vẫn có thể cho tay vào được một vài giây để chần qua ốc. Cho ốc vào nước từ 30-45 giây sau đó tiến hành lột da ốc. Bạn nên lột từ phần thân dính với vỏ ốc rồi lột dần đến cuối vòi.

Bước 4: Cắt vòi ra theo mục đích chế biến của món ăn.

>>> xem thêm : phát cuồng với cafe bằng ở sài gòn

2.2. Một số món ăn chế biến từ ốc vòi voi

Sau khi đã sơ chế xong ốc, chúng ta sẽ cùng bắt tay vào chế biến nhé!

2.2.1. Cháo ốc vòi voi

Đây là món ăn rất được yêu thích tại Việt Nam được chế biến từ ốc vòi voi.

Nguyên liệu:

– 300g thịt bụng ốc vòi voi

– 1 chén gạo tẻ loại ngon

– 1 muỗng súp hành phi

– 1 củ gừng non

– 1 nắm giá sống

– Ít hành lá

– Bột gà, đường, nước mắm, tiêu

Cách tiến hành:

Gạo tẻ vo sạch, để ráo nước, nên chọn loại gạo dẻo, có mùi thơm, món cháo sẽ ngon hơn. Thịt bụng ốc vòi voi chia làm 2 phần, 1 phần thái mỏng, 1 phần băm nhỏ.

Thịt ốc vòi voi đem ướp với 1 muỗng bột gà, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và một chút tiêu xay.

Cho gạo vào nấu cháo như bình thường, đến khi thấy hạt gạo đã nở đều thì cho thịt ốc vào đảo. Chờ đến khi cháo nát thì tắt bếp. Múc cháo ra tô cho thêm hành, gừng thái sợi, ớt cắt lát. Cháo ốc vòi voi sẽ rất ngon khi ăn kèm cùng giá sống.

2.2.2. Ốc vòi voi hấp

Ốc vòi voi hấp có vị ngọt, thanh, mát, thường được sử dụng làm món khai vị trong các bữa ăn.

Ốc vòi voi nên chọn những con đồng đều về kích thước để khi hấp ốc sẽ chín đều. Đem ốc ngâm trong nước từ 80-90 độ C, sử sạch vỏ bên ngoài.

Hành khô, tỏi băm nhỏ chiên với dầu cho thơm sau đó đem trộn với hành lá thái nhỏ. Ốc vòi voi cho vào nồi cùng hành, tỏi đã chuẩn bị trước, cùng nước mắm, mì chính, hạt tiêu đem hấp. Ốc vòi voi thường được hấp trong khoảng 12-15 phút. Sau đó  bày lên đĩa và trang trí, ốc vòi voi hấp chắc chắn sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bữa ăn của bạn.

2.2.3. Ốc vòi voi sashimi

Sashimi ốc vòi voi là món ăn rất được yêu thích tại Hàn Quốc và Nhật Bản vì vẫn giữ nguyên được vị ngọt, độ giòn đặc trưng của ốc.

Nguyên liệu:

  • 300g thịt vòi ốc
  • 10g vỏ quýt
  • 30ml rượu thơm
  • 5 hạt hồi hương
  • 1 lít nước thịt
  • 1 củ gừng
  • Ớt khô
  • Hành lá
  • Tương ớt, wasabi, bột ngọt, đường, muối
  • 1 đĩa đá vụn lớn

Cách tiến hành:

Thịt ốc vòi voi sau khi làm sạch đem trần qua nước sôi, dùng dao sắc thái thành từng lát thật mỏng, khoảng bằng 2 đốt ngón tay. Chuẩn bị  một đĩa đá vụn, xếp 2/3 thịt ốc lên trên đĩa.

1/3 thịt ốc còn lại đem hấp cùng: hành cắt khúc, hoa hồi, vỏ quýt thái chỉ, 30ml trong khoảng 30 phút. Đun nóng phần nước luộc ốc, cho thêm chút muối, đường bột ngọt, rượu vào đun, sau đó cho sang nồi đất để giữ nhiệt.

Sashimi ốc vòi voi sẽ ngon hơn khi ăn kèm cùng wasabi, tương ớt, nước canh.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *